加熱殺菌と非加熱殺菌
市販されている天然水の、採水から出荷までの間、殆ど手を加えないものをナチュラルミネラルウォーターと呼びます。とはいっても日本では食品衛生法が定められており 、それに基づき加熱殺菌を施して出荷するものが大半です。
しかしながら加熱によりミネラル成分が変質したり、減少したりして本来の美味しさが損なわれる可能性は否定できません。
そこでオゾンや紫外線により水を殺菌するという非加熱殺菌の方法が注目されている様です。 アメリカではこの非加熱殺菌の方が主流となっている様です。ミネラルの変質を防ぎ美味しさが保てると日本でも取り入れ始めている様です。但し、安全性についての疑問もあり、衛生的かつ、安全で美味しくという点については研究の余地があるようです。